Dans cet article Dans cet article
- Ingrédients de la recette cookeo tomate farcie pour 4 personnes
- Tomate farcie au Cookeo : les étapes pas à pas
- Temps de cuisson des tomates farcies cookeo selon la taille
- Riz, bouillon et jus des tomates : le dosage qui évite la soupe
- Version extra crisp ou gratinée : un fini doré sans allumer le four
- Quelles farces pour des tomates farcies au Cookeo en famille
- Les ratés fréquents des tomates farcies au Cookeo et leurs parades
- Préparer à l’avance, conserver et réchauffer
- +Peut-on mettre la farce crue directement dans les tomates au Cookeo ?
- +Quel riz choisir pour la cuisson sous les tomates farcies ?
- +Combien de tomates farcies tiennent dans la cuve d’un Cookeo de 6 litres ?
- +Les tomates farcies au Cookeo se congèlent-elles ?
- +Peut-on cuire des tomates farcies au Cookeo sans riz ?
Pour réussir des tomates farcies au Cookeo, prévoyez 8 tomates moyennes, 500 g de chair à saucisse, 200 g de riz long et environ 350 ml de bouillon. La farce dore quelques minutes, le riz et le bouillon vont au fond de la cuve, les tomates farcies se posent dessus, puis vous lancez 10 minutes de cuisson sous pression (12 minutes pour de grosses tomates). Le riz cuit dans le jus qui s’échappe des tomates : vous obtenez un plat complet, sorti d’une seule cuve, en moins de 40 minutes préparation comprise.
- Quantités pour 4 : 8 tomates de 150 à 200 g, 500 g de chair à saucisse, 200 g de riz, 350 ml de bouillon.
- Cuisson : 10 minutes sous pression pour des tomates moyennes, 12 à 13 minutes pour de grosses.
- Le geste clé : faire dorer la farce avant, puis poser les tomates sur le riz recouvert de liquide.
- Fin dorée : 5 à 8 minutes avec le couvercle extra crisp, ou un passage sous le gril du four.
Ce plat a tout pour plaire aux soirs de semaine : il se prépare pendant que les enfants font leurs devoirs, il ne salit qu’une cuve et il se décline selon ce qui traîne au réfrigérateur. Voici la méthode détaillée, les temps à adapter et les petites erreurs qui transforment une belle tomate en compote.
Ingrédients de la recette cookeo tomate farcie pour 4 personnes
- 8 tomates rondes et fermes, de 150 à 200 g chacune
- 500 g de chair à saucisse (ou un mélange porc et veau)
- 1 oignon et 1 gousse d’ail
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de chapelure ou une tranche de pain de mie trempée dans du lait
- 1 petit bouquet de persil, quelques feuilles de basilic
- 200 g de riz long (type basmati ou thaï)
- 350 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
- Facultatif : 60 g d’emmental ou de parmesan râpé
Le choix des tomates compte plus que celui de la viande. Une tomate trop mûre ou à peau fine se fend sous la pression, alors qu’une tomate ronde, lisse et encore ferme garde sa forme. Les variétés cœur de bœuf sont délicieuses crues mais trop juteuses et irrégulières pour cette cuisson. En France, la pleine saison des tomates de plein champ va de juillet à septembre ; en dehors de cette période, les tomates en grappe calibrées se tiennent mieux que les grosses tomates de serre gorgées d’eau.
Tomate farcie au Cookeo : les étapes pas à pas
- Préparer les tomates. Coupez un chapeau sur chaque tomate, videz l’intérieur avec une petite cuillère en laissant environ 5 mm de paroi. Salez légèrement l’intérieur et retournez les tomates sur une grille pendant 10 minutes pour qu’elles rendent un peu d’eau. Gardez la pulpe.
- Monter la farce. Mélangez la chair à saucisse avec l’œuf, la chapelure, l’ail râpé, les herbes ciselées, du poivre et peu de sel (la chair à saucisse est déjà assaisonnée).
- Dorer l’oignon et la farce. En mode dorer, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile pendant 2 minutes, ajoutez la farce et remuez 3 à 4 minutes, juste pour la saisir. Elle doit rester un peu rosée à cœur, la cuisson sous pression terminera le travail.
- Farcir. Sortez la farce, laissez-la tiédir une minute, puis remplissez les tomates en tassant légèrement, sans déborder. Reposez les chapeaux.
- Préparer le lit de riz. Déglacez le fond de cuve avec un peu de bouillon en grattant les sucs, versez le riz, la pulpe de tomate hachée et le reste du bouillon. Le liquide doit couvrir le riz d’environ un centimètre.
- Poser et cuire. Placez les tomates côte à côte sur le riz, en une seule couche. Fermez, lancez la cuisson sous pression 10 minutes.
- Décompresser et servir. Libérez la vapeur, ouvrez, parsemez de fromage si vous le souhaitez et servez avec le riz bien imprégné du jus.
Si vous débutez avec l’appareil, notre sélection Recette Cookeo rassemble d’autres plats faciles construits sur le même principe : saisir en mode dorer, ajouter le liquide, puis laisser la pression faire le reste.
Temps de cuisson des tomates farcies cookeo selon la taille
Les 10 minutes classiques correspondent à des tomates moyennes et à une farce déjà saisie. Dès que l’un de ces paramètres change, le temps change aussi. Le tableau ci-dessous donne des repères pratiques à ajuster selon votre modèle et vos tomates.
| Situation | Poids indicatif | Cuisson sous pression | À surveiller |
|---|---|---|---|
| Petites tomates | 100 à 130 g | 8 minutes | Réduire un peu la farce par tomate |
| Tomates moyennes | 150 à 200 g | 10 minutes | Le cas de référence |
| Grosses tomates | 220 à 300 g | 12 à 13 minutes | Vérifier le centre de la farce |
| Farce crue, non dorée | Toutes tailles | Ajouter 2 minutes | Plus de gras dans le riz |
| Tomates très mûres | Toutes tailles | Retirer 1 à 2 minutes | Risque de peau fendue |
Pour la décompression, la libération rapide de la vapeur évite que les tomates continuent de cuire et s’affaissent. Une fois le couvercle ouvert, coupez une tomate en deux : la farce ne doit plus être rosée au centre. Pour toute viande hachée, la règle sanitaire générale reste une cuisson à cœur, en particulier pour les enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes. En cas de doute, relancez 2 minutes sous pression plutôt que de servir une farce insuffisamment cuite.
Riz, bouillon et jus des tomates : le dosage qui évite la soupe
C’est le point qui divise le plus les recettes en ligne. Les tomates libèrent leur eau pendant la cuisson, parfois beaucoup, et ce jus s’ajoute au bouillon. Si vous appliquez le dosage habituel du riz au Cookeo (environ deux volumes de liquide pour un volume de riz), vous obtenez un riz détrempé. À l’inverse, sans assez de liquide, le fond accroche et l’appareil peut interrompre la cuisson.
Le bon compromis : un volume de riz pour un volume et demi de liquide, en comptant la pulpe hachée dans le liquide. Concrètement, 200 g de riz long (environ 250 ml en volume) demandent 350 ml de bouillon une fois la pulpe ajoutée. Le riz rond, plus gourmand en eau, supporte 50 ml de plus. Le boulgour fonctionne très bien avec les mêmes proportions que le riz long, et le quinoa bien rincé aussi, pour un résultat un peu plus léger. Les coquillettes, en revanche, gonflent de façon irrégulière sous les tomates et collent facilement : mieux vaut les cuire à part.
Version extra crisp ou gratinée : un fini doré sans allumer le four
La cuisson sous pression donne une tomate fondante mais pâle. Pour retrouver le côté rôti des tomates farcies de la grand-mère, deux options existent.
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Avec le couvercle extra crisp, vous pouvez finir la cuisson : après les 10 minutes sous pression, retirez le couvercle classique, parsemez de fromage et installez le couvercle extra crisp pour 5 à 8 minutes à 180 °C. Certains préfèrent une cuisson entièrement en extra crisp, autour de 35 à 40 minutes à 180 °C, avec un fond de sauce tomate dans la cuve ; le résultat est plus proche du four, mais le riz doit alors être cuit séparément. Sans ce couvercle, un passage de 5 minutes sous le gril du four, dans un plat, suffit à colorer le dessus.
Ce principe de gratinage après la pression sert aussi pour d’autres plats familiaux, comme le Gratin dauphinois au Cookeo, où quelques minutes de chaleur sèche transforment une texture fondante en croûte dorée.
Quelles farces pour des tomates farcies au Cookeo en famille
La chair à saucisse reste la base la plus simple, car elle apporte gras et assaisonnement. Mais la recette se prête à beaucoup de variations, utiles quand un enfant boude la charcuterie ou qu’il faut écouler des restes.
- Porc et veau à parts égales : plus fin, moins gras, très apprécié des petits.
- Volaille hachée : plus sèche, elle demande une cuillère de crème ou de fromage frais et davantage d’herbes.
- Bœuf haché : goût plus prononcé, à lier avec l’œuf et un peu de mie de pain pour qu’il reste moelleux.
- Végétarienne : lentilles corail précuites, feta émiettée, oignon doré et cumin, ou ricotta, épinards et parmesan.
- Anti-gaspi : reste de rôti, de poulet ou de pot-au-feu haché avec un oignon et des herbes.
Un reste de Filet mignon Cookeo à la moutarde, haché finement avec un peu de sa sauce, donne d’ailleurs une farce très parfumée. Avec une viande déjà cuite, réduisez la cuisson sous pression à 6 ou 7 minutes : il s’agit seulement de cuire la tomate et le riz. Pour faire participer les enfants, confiez-leur le mélange de la farce à la main et le placement des chapeaux, deux étapes sans danger.
Les ratés fréquents des tomates farcies au Cookeo et leurs parades
Les tomates éclatent ou s’effondrent. Elles sont trop mûres, trop vidées ou trop cuites. Gardez une paroi épaisse, choisissez des fruits fermes et respectez le temps indiqué pour leur taille.
Le riz est collant et baigne dans le jus. L’étape d’égouttage des tomates a été sautée, ou le bouillon était trop abondant. Réduisez le liquide de 50 ml la fois suivante. Pour rattraper le plat, laissez la cuve ouverte en mode dorer 2 à 3 minutes en remuant doucement le riz autour des tomates.
Le fond accroche. Les sucs de la farce n’ont pas été décollés avant d’ajouter le riz. Ce déglaçage prend trente secondes et change tout.
La farce est sèche. Viande trop maigre ou trop dorée avant cuisson. Une saisie rapide suffit, et une volaille gagne à recevoir un peu de matière grasse.
La cuve déborde. Les tomates superposées cuisent mal et dépassent vite le repère maximal. Restez sur une seule couche et ne dépassez jamais le niveau indiqué dans la cuve.
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Préparer à l’avance, conserver et réchauffer
Les tomates peuvent être vidées et farcies le matin, puis gardées au froid, filmées, jusqu’au soir : il ne reste qu’à lancer le riz et la cuisson. Une fois cuites, elles se conservent environ 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, après un refroidissement rapide. Pour les réchauffer, le mode réchauffer du Cookeo avec un fond d’eau fonctionne bien, tout comme une poêle couverte à feu doux.
La congélation reste possible, mais la tomate perd sa tenue et devient molle. Si vous cuisinez en grande quantité, congelez plutôt la farce crue en portions, ou orientez-vous vers des Plats mijotés, qui supportent beaucoup mieux le passage au congélateur. Et pour finir le repas sur une note douce sans rallumer d’appareil, un Tapioca au lait préparé la veille fait un dessert léger que les enfants adorent.
Peut-on mettre la farce crue directement dans les tomates au Cookeo ?
Oui, c’est possible : ajoutez alors 2 minutes de cuisson sous pression et vérifiez que le centre de la farce n’est plus rosé. Le goût sera un peu moins grillé et le riz plus gras, d’où l’intérêt d’une saisie rapide en mode dorer.
Quel riz choisir pour la cuisson sous les tomates farcies ?
Un riz long de type basmati ou thaï donne des grains séparés et supporte bien le jus des tomates. Le riz rond est plus crémeux mais demande un peu plus de liquide. Évitez le riz complet, trop long à cuire pour ces 10 minutes.
Combien de tomates farcies tiennent dans la cuve d’un Cookeo de 6 litres ?
En une seule couche, comptez 6 à 8 tomates moyennes, soit de quoi nourrir 4 personnes. Au-delà, il faut superposer, ce qui donne une cuisson inégale : mieux vaut faire deux fournées.
Les tomates farcies au Cookeo se congèlent-elles ?
Elles se congèlent, mais la tomate ramollit nettement à la décongélation. Le plus pratique consiste à congeler la farce crue en portions, puis à farcir des tomates fraîches le jour même.
Peut-on cuire des tomates farcies au Cookeo sans riz ?
Oui. Versez alors au fond de la cuve 150 ml de bouillon ou de coulis de tomate pour assurer la montée en pression, posez les tomates dessus et gardez le même temps de cuisson. Servez avec des pommes de terre, des pâtes ou une salade.